食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酱爆茄子的做法步骤
-
1食材 -
2茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑) -
3青辣椒1个洗净 -
4姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分) -
5调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用 -
6茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用 -
7油锅用中火预热，加适量油 -
8油6成热，茄子分三次下锅炸 -
9仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用 -
10锅底留适量油 -
11放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香 -
12加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色 -
13加酱汁，翻纱均匀至肉上色 -
14加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软 -
15最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火 -
16装盘
小窍门
1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉
2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整
2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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