正宗小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉} 释义

“做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔哟~

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正

除此以外，做这道菜还试用新的上色方法，出来的肉块红的剔透，颜色不浑浊，肉质入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~”

食材明细

主料

精品五花肉 适量
土豆适量
嫩黄瓜 适量

辅料

葱适量
桂皮适量
冰糖适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒 适量

配料

料酒适量
盐适量
醋适量
鸡精适量
五香粉 适量

其他口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

酥皮土豆炖肉的做法步骤

1
准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）
2
土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味
3
第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可
4
准备配料
5
第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀（我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）
6
糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
7
焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些
8
煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒
9
因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可
10
调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
11
上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
12
调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
13
炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用
14
肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
15
然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐
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汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅