“大茴不是那种大茴香八角调料，而是在南方的一种根生植物，每年春天发芽，长出叶子，只吃那叶子，味道很浓，有八角的气芳香，味辛、甜。在南方只用来做鱼吃，每到秋天就开发结籽，那籽落在那里，到了第二年就发出嫩芽，生命力很强，不怕干旱，而那根等到每年的春暖花开自己就会冒出新芽，又可以做鱼吃了。我这是爸爸从他祖籍带来一颗幼苗栽在小区的花园里，每年都回长出很多小苗苗。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜大茴焖的做法步骤
-
1原料：花鲢鱼一条姜，小葱，料酒，白糖少许，色拉油，酱油，盐，大茴，鸡精，干红辣椒这就是那大茴的叶子 -
2将花鲢鱼鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。切掉鱼头（可以剁椒鱼头或清炖鱼头）鱼身切成方块撒上精盐稍腌。 -
3小葱切成段，姜切成片，大茴切成沫，干红辣椒切成段，酸菜切碎 -
4炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入花鲢鱼块 -
5朝下继续再煎，待鱼块煎至呈金黄色时（已煎透）。 -
6放人葱姜辣椒，炸出香味时加入热水（汤），放入白糖、酱油，酸菜料酒烧开后，加锅盖中火煮20分钟左右， -
7至汤汁变稠放入大茴鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘
小窍门
做鱼时记住，热锅凉油，这样鱼不粘锅，鱼煎的整
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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