“芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。
记得刚到北方时，想吃芋儿鸡，为了口感好，也为了吃着放心，想买现宰杀的活鸡，跑遍好几家菜市场，连根鸡毛都没看见，更别说芋儿了，好不容易找到一家有卖的，都干瘪瘪的，总共也没两斤，那摊主说没人买，也不会吃。
现在好了，一般大的菜市场都有一家卖活鸡的，虽说数量不多，但至少能买到。芋儿就更好买了，山东芋儿，口感还非常不错。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
芋儿鸡的做法步骤
-
1将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。 -
2芋儿去皮切成滚切块。 -
3泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。 -
4郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。 -
5香葱切碎备用。 -
6炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。 -
7将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。 -
8放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。 -
9稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。 -
10加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。 -
11烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。 -
12等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
小窍门
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。
4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。
4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
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