“开封第一楼有名的包子是流油水馅包子。我今天做的水馅小包是开封水馅包子的改版，我加了苹果，减了姜末。用的配料是长豆角和香菇。”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
苹果肉水馅小笼包的做法步骤
-
1大苹果半个 -
2苹果切块和肉馅拌到一起 -
3放入生抽、十三香调匀，调成基本的肉馅 -
4小香葱洗净控干水分 -
5小香葱的下半部截成小段，放入盐和没过碗底量的水，用手抓葱，让盐充分腌透葱 -
6这是泡过的香葱水 -
7全部倒入肉馅中 -
8用打蛋器顺着一个方向搅拌，直到水全部被吸收而且肉馅起粘 -
9香菇洗净控干水分，切块。 -
10长豆角洗净控干水分切末 -
11小香葱洗净控干水切末 -
12把香菇块、豆角末、香葱末加入肉馅中，并加入盐、十三香、生抽、香油、色拉油调味。搅拌均匀就是水馅了 -
13500g面粉中加入3个鸡蛋清、10g白糖、8g酵母、10g色拉油、水适量和成面团。饧20分钟，分成小剂子。 -
14小剂子揉圆擀成中间厚四周薄的圆片，放一勺肉馅 -
15一手托面片一手捏皮，捏出花边，中间留空。 -
16把包子摆放在蒸笼里，冷水起蒸。 -
17苹果水馅小包子蒸好了，苹果加香油的味道以及肉的味道混合在一起，很香。而且葱香已经完全混合在包子馅了。 -
18这样蒸包子不用等发面
小窍门
注意：1.第一次拌馅不加盐
2.盐水腌葱要用手捏透
3.和面时要用少量的水先把酵母稀释，和面要和到软硬适中。
4.包子放蒸锅里时注意要保持间距，以防蒸好的包子粘连
2.盐水腌葱要用手捏透
3.和面时要用少量的水先把酵母稀释，和面要和到软硬适中。
4.包子放蒸锅里时注意要保持间距，以防蒸好的包子粘连
使用的厨具：蒸锅
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