“吃饭的时候才想来忘记拍蘸料了，蘸料的作法是“沙姜，蒜米，香菜，葱花切碎，锅洗净放油烧热，下蒜米，沙姜炒香，转小火放酱油，糖{提鲜}煮开，倒进香菜，葱花碗里，最后撒上香油即可。”
食材明细
- 其他 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
招牌白切鸡的做法步骤
-
1光鸡洗净，姜切片，葱打结 -
2姜片，葱结，料酒冷水下锅 -
3烧至水冒小泡，但没烧开时把鸡放入，大火烧开再煮2分钟关火，盖盖子焖20分钟即可
小窍门
鸡最后选择农村放养鸡，我这里用的是自己厂里放养的鸡，饲料鸡肉不够结实，水以能默过鸡为正合适，不要担心鸡泡在里面不会熟，锅里的水烧开了，放鸡在里面泡，水还是有余温的，要是不知道鸡是否熟，就用牙签插下鸡的胸脯跟鸡腿，要是不冒血水就是熟了，鸡一定要放凉才能砍，不然砍出来的鸡会骨皮分离，想吃起来鸡皮脆口，就要在捞出鸡后马上泡冰水至完全凉透，这样才会皮脆肉嫩
使用的厨具：汤锅
所属分类：
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