““八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
八宝辣酱的做法步骤
-
11）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。 -
22）豆腐干切丁、焯水待用。 -
33）笋切丁待用。 -
44）小豌豆去壳、焯水待用。 -
55）花生油炸晾凉待用。 -
66）虾仁去虾线、上浆、过油待用。 -
77）猪肉切丁、上浆、过油待用。 -
88）香肠去肠衣、切丁待用。 -
99）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。 -
1010）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。 -
1111）加入肉丁煸炒。 -
1212）加入香菇丁、香肠丁煸炒。 -
1313）加豆瓣酱。 -
1414）加甜面酱。 -
1515）加辣椒酱。 -
1616）炒匀、加香菇水煮开。 -
1717）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。 -
1818）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
小窍门
豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。
上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。
上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料
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