食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蜜豆菠萝包的做法步骤
-
1首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。 -
2面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。 -
3到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。 -
4面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。 -
5分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。 -
6筛入低粉，奶粉。 -
7成团后，封上保鲜膜冷藏备用。 -
8等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。 -
9面团发2倍大。 -
10排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。 -
11将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。 -
12收口捏紧，滚圆。 -
13使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。 -
14住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。 -
15摆入烤盘进行最后发酵。 -
16发2倍大，刷上蛋液。 -
17中层，180度，18分钟左右。
小窍门
1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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