“相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊
材料10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥： 低筋面粉100克，猪油45克
馅料猪肉300克盐3克糖10克十三香3克生抽4克味极鲜7克香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
翻毛鲜肉月饼的做法步骤
-
11、肉剁成泥 -
22.所有的材料加一起。葱除外 -
33、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的 -
44、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小， -
55、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份 -
66、取油皮手心按扁 -
77、油皮包油酥， -
88、收口捏紧 -
99、收口向下，松弛10分钟 -
1010、松弛的面皮按扁 -
1111、擀成椭圆形， -
1212、从上面往下卷起来， -
1313、逐一操作后松弛15分钟 -
1414、将松弛好的面按扁 -
1515、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。 -
1616.按扁 -
1717、将面皮再次擀开，包入馅料， -
1818、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可 -
19刚刚烤好的月饼,不敢动的 -
20成品
使用的厨具：电烤箱
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