“这次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是经典的香芋扣肉，而是用了老家的传统做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
扣肉的做法步骤
-
1原料 -
2五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。 -
3煮好的五花肉稍稍晾一下。 -
4趁热在肉皮上抹上老抽。 -
5放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅） -
6炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片 -
7皮朝下依次码入大碗中。 -
8豆皮切成和肉片一样长短条。 -
9豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。 -
10把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。 -
11放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。 -
12蒸锅中取出，倒扣在盘中。 -
13把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。 -
14芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
小窍门
这道扣肉一次可以多做些，凉透放入冰箱冷冻起来。吃的时候取出再蒸透即可，经过二次蒸制的扣肉会更香哦。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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