“晶莹剔透的水晶烧卖，看了就很想咬一口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
水晶烧卖的做法步骤
-
1糯米浸泡一夜 -
2铺在屉布上蒸20min，取出备用 -
3鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min -
4香菇、木耳泡发，切碎 -
5锅里倒入油，油热后下鸡肉粒 -
6炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀 -
7加入什锦杂菜，翻炒均匀， -
8加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀 -
9将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀 -
1090g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合 -
11倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min -
12再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团 -
13将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好） -
14面皮中加入适量馅 -
15用虎口收个腰 -
16做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q） -
17可以吃啦~~
小窍门
1.糯米提前浸泡一夜
2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮
3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q
2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮
3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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