“儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。
儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也爱上吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，都可以放心的做鱼吃...
趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣水煮鱼片的做法步骤
-
1准备好鲜活草鱼。 -
2准备好黄飞红麻辣花生。 -
3将鸡蛋的蛋清分离出来。 -
4鱼肉斜刀切薄片。 -
5加入淀粉和盐。 -
6淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。 -
7将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。 -
8生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。 -
9千张洗净、切细丝备用。 -
10锅中油热，爆香姜蒜。 -
11倒入1/3麻辣调料，炒出香味。 -
12加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。 -
13加入适量冷水。 -
14调入适量盐，煮开。 -
15下入千张丝. -
16煮开，拨匀。 -
17将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。 -
18炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。 -
19中火煮开。 -
20煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。 -
21倒入剩下的2/3麻辣调料。 -
22撒上葱花和熟白芝麻。 -
23净锅烧开食油。端离火至锅仔。 -
24即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小窍门
1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
使用的厨具：炒锅
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