“夏洛特这个甜点可以追溯到17世纪，最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的。一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷，之后，在法国，名厨卡莱姆开始把夏洛特用在他新创的一款以加了凝胶蛋奶糊为基,围以手指饼干的甜点蛋糕上，就是我们今天还在享用的夏洛特蛋糕。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜果夏洛特的做法步骤
-
1将蛋黄、蛋白分离。 -
230克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀，糖完全融化。 -
3蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。 -
4分三次加入45克细砂糖，打至干性发泡，约为9分发。（见图，拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状） -
5取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。 -
6再倒回蛋白中，快速切拌均匀。 -
7过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。 -
8面糊上下轻轻翻抖至均匀。 -
9将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状，轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。 -
10烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色；同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。 -
11冷却后的蛋糕，将底部不整齐的切除，成品约等高模具。 -
12裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成发。 -
13将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部；手指饼干围边，填入打发奶油、水果。 -
14如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰，脱模用丝带系住蛋糕即可。
小窍门
两次烘烤不要间隔太久，否则蛋白容易消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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