“第一次做南乳扣肉，从百度查资料，从淘宝买南乳汁，认认真真做出了一份南乳扣肉，没想到第一次做出来，真的好好吃啊！在这个季节，芋头吃着滋补，猪肉贴秋膘，真是一举两得啊！这道菜入口肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替，如没有小芋头也可以用土豆，这个配料是很容易找的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
南乳扣肉的做法步骤
-
1洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。 -
2准备好葱、姜、八角。 -
3锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。 -
4把芋头切成4mm的片。 -
5锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。 -
6炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。 -
7炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。 -
8趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。 -
9肉皮捞出，刷酱油上色。 -
10然后切成约4mm的片。 -
11把葱、姜、蒜切成末。 -
12锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。 -
13再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。 -
14把做好的汁淋在肉上。 -
15放入蒸锅中蒸60分钟。 -
16开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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