“以前做过小麦胚芽刀切，这次加了红糖，用了一次发酵成形也还不错，成品很有嚼劲，有红糖的香甜。方法是参照lizkitchenlife的山东手工馒头，在此也谢谢lizkitchenlife的分享。就是我在面团第一次揉成型时偏干了，导致后来的过程非常辛苦，提醒想做的童鞋，第一次的面团要湿软点哦,如果实在是第一次的面团揉得太干了，以后的干粉就可以少加点。”
食材明细
- 苦味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红糖小麦胚芽馒头的做法步骤
-
1原料图。面粉中加入小麦胚芽和一点盐。 -
2红糖用开水化开。红糖中有杂质，底下的沉淀物不要用。 -
3酵母用35度左右温水化开。 -
4把酵母水倒入面粉中拌匀，再慢慢倒入晾温的红糖水拌成絮状，揉成湿软的面团（我这个稍干了点）。 -
5把面团撖开点，撒上一层干粉。 -
6卷起后用力揉匀。再重复一两次这个撖开撒干粉揉匀的动作至面团表面非常光滑，具体视面团软硬度和你的体力而为，面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%。 -
7揉好的面团分成若干等份。 -
8取一份再用力滴揉，然后整成圆柱状。 -
9对半切开。 -
10切面朝下放入锅中盖上盖子进行饧发。 -
11饧发至面胚明显变大变轻盈，用手轻按能反弹即可。 -
12冷水上锅，水开后10分钟，关火再焖3－4分钟即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
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