食材明细
- 微辣 口味
- 爆 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤
-
1洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。 -
2沿着脊骨把鱼肉给剔下。 -
3然后再剔下腹部上的刺。 -
4把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。 -
5拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。 -
6割下鱼皮后，把鱼肉切成条。 -
7再切成丁。 -
8切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。 -
9用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。 -
10兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。 -
11姜和葱切碎。 -
12锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了） -
13杏鲍菇、青红椒各切成条。 -
14把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。 -
15将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。 -
16最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小窍门
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
使用的厨具：炒锅
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