“带皮的小黄牛肉，很新鲜。黄黄的皮炖软后胶质丰富，很好吃。可能卖相不会好看，吃起来却很合我的口味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
茄子烧牛肉的做法步骤
-
1牛肉洗净准备好 -
2茄子小葱等准备好 -
3把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟 -
4茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝 -
5锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序 -
6原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色 -
7倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤 -
8盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅 -
9成品
使用的厨具：炒锅
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