“此菜是素菜，但这是用红烧肉的方法来烹调的，吃红烧大肉，的确是爽，但多吃就不好了，中年或以上，吃多点素菜好。偶尔发现冰箱还有块急冻了的豆腐，把它解冻了，红烧比较好味。急冻豆腐与常温的豆腐不同，因为急冻过，里面的组织象一个个微小的蜂窝，象海棉似的，十分吸味，用来打火锅也很不错的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧素肉的做法步骤
-
1提早将豆腐自然解冻； -
2解冻后切成长方块，用手轻轻抓干水； -
3将娃娃菜破半，洗净； -
4将豆腐稍为炸至硬身； -
5娃娃菜焯水，焯水时放少许油和盐，焯好后滤水； -
6滤过水后将菜在将要出品的碟上围成一圈； -
7起锅，中火，放3-5片姜、八角2朵，放2冰糖烧至变得深褐色，但不要烧得过焦； -
8倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至与豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒几下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滚约5分钟，再转大火收汁，收汁至稠可装碟，放在娃娃菜围成圈的中心。
小窍门
一、炒糖色时放几片姜，与糖的焦味互相相衬托；
二、炒糖色时不要过焦，否则味会苦；
三、在做浓烈味道的菜时最好配上些清淡的菜垫底，让汁流到菜里，有浓有淡口味相宜。
二、炒糖色时不要过焦，否则味会苦；
三、在做浓烈味道的菜时最好配上些清淡的菜垫底，让汁流到菜里，有浓有淡口味相宜。
使用的厨具：炒锅
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