“红烧肉肥而不腻，肉质弹牙，而又有嚼劲”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
-
1把五花肉切成3厘米见方的肉块，不要切的太小。太小了，肉经过炖煮，会缩水的 -
2热油煸炒花椒，然后把花椒挑出去，不要。 -
3拍碎生姜，备用 -
4煸炒无花肉 -
5戴上线手套炒肉，因为有肉皮的原因，会溅油，容易伤到皮肤 -
6把姜块倒入锅中，盖上锅盖，继续把肥油用小火煸炒，直至没有响声，肥油都被煸炒来为止 -
7五花肉肥油炒菜，此时加入料酒，提香，同时去腥。 -
8把老抽和适量的生抽加入肉里，然后加入热水，把卤料装到袋子里，一起加入炒锅，等到汤再一次烧开。 -
9准备沙煲，把炒勺里的肉和汤汁倒入沙煲里 -
10把肉和汤汁盛入沙煲 -
11烧开后，变成小火，盖上盖子，炖1个小时 -
12炖一个小时以后，把肉倒入炒勺，放入适量冰糖，炒化冰糖，然后倒入炖肉的汤汁适量，煮开，收浓汤汁，可以适量加盐。然后盛盘
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类：
热菜
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