“白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白汤杂碎的做法步骤
-
1将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 -
2入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。 -
3锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。 -
4大火煮开，撇去浮沫。 -
5改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。 -
6杂碎分切，香菜切末。 -
7杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
使用的厨具：煮锅
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