“手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐
意式黄金面的种类很多,面食类虽然不是很擅长,却常常做意式面来吃。
在此又再献丑了我的"手擀意式黄金面"系列之一。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
意式面的做法步骤
-
1鸡蛋5个。 -
2橄榄油>10公克。 -
3高筋面粉>500公克。 -
4碗里的面粉中间挪出个窟窿。 -
5加入粗盐>7.5公克。 -
6倒入橄榄油。 -
7磕下鸡蛋。 -
8使用筷子搅拌。（只要能够搅拌的道具均可。） -
9筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌,再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可。 -
10形成的小面团。 -
11再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着面团,手掌根部压制着面团,连续的动作渐渐地形成为面团。成为面团之后,再以右手的手掌根部压制着面团,再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可。 -
12使用保鲜膜或者锅盖。（锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可）。 -
13面团醒90分钟之后。 -
14面团分成三等份，再覆盖保鲜膜醒30至60分钟。 -
15醒了之后，拿出面团，其它的再用保鲜膜覆盖着即可。（分三次擀面即可。） -
16准备揉面板,倒上高筋面粉（撒粉用）,将面团压扁放入面粉中央,面团两面均匀的沾上面粉即可。 -
17沾好的面团,放在揉面板的中央。 -
18面棒放在面团的上方,两手扶着面棒的两端上方,上下来回挪动。 -
19面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
20撒上面粉，面棒上下来回挪动。 -
21面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
22撒上面粉，面棒上下来回挪动。 -
23面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
24撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
25面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
26撒上面粉，面棒上下来回挪动。 -
27面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
28撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
29面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
30撒上面粉,面棒上下来回的挪动,均匀的擀成薄一点的面板即可。 -
31面板从中央重叠。（面板的二分之一重叠）。 -
32再顺着面板从中央再重叠。（面板的四分之一重叠）。 -
33最后顺着面板从中央再重叠。（面板的六分之一重叠）。 -
34备用的砧板上,铺上一张调理用的纸巾,重叠好的面板放在上方,使用菜刀切成面条。 -
35切好分开的面条,再分成一人份即可。（在此一人份为120公克） -
36备用的盘子里,倒入玉米淀粉。 -
37面条沾上玉米淀粉。 -
38用手轻轻地拍打面条,多余地玉米淀粉就会自动掉落。 -
39备用保鲜膜。 -
40多做的面条,整齐折叠着放在保鲜膜的上方。 -
41包裝起來,放在冷凍庫即可。 -
42多做的面条,整齐折叠着放在保鲜膜的上方。 -
43成品圖。 -
44準備盤子 -
45成品圖。 -
46成品圖 -
47成品圖 -
48成品圖 -
49成品圖 -
50成品圖。成品图。 -
51成品圖。成品图。 -
52成品圖。成品图。 -
53成品圖。成品图。 -
54成品圖。成品图。 -
55成品图。 -
56成品图。 -
57成品图。 -
58成品图。 -
59成品图。 -
60成品图。
小窍门
心得后语:
1:如没有高筋面粉,使用中筋面粉均可。
2:鸡蛋一颗差不多是（L）60至65公克左右。
3:步骤（5）使用普通的盐均可。
4:步骤（6）不放橄榄油即可,只是加入橄榄油口感较佳,缺点是很容易干燥,现做之后,放在室温如不快使用容易干燥,断裂。
5:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
6:对于初学者的建议是先以面粉100公克,盐1公克,橄榄油2公克,大颗（L）的鸡蛋,开始做起比较好。（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
7:面要擀成薄一点,口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。（每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）
1:如没有高筋面粉,使用中筋面粉均可。
2:鸡蛋一颗差不多是（L）60至65公克左右。
3:步骤（5）使用普通的盐均可。
4:步骤（6）不放橄榄油即可,只是加入橄榄油口感较佳,缺点是很容易干燥,现做之后,放在室温如不快使用容易干燥,断裂。
5:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
6:对于初学者的建议是先以面粉100公克,盐1公克,橄榄油2公克,大颗（L）的鸡蛋,开始做起比较好。（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
7:面要擀成薄一点,口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。（每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）
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