“在汉字的造字方法中，象形和会意是最主要的两种。“鱼”和“羊”都是典型的象形字，而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了，那就是一个字——“鲜”！真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊！说来也怪，鱼肉“腥”、羊肉“膻”，两种食材各自做汤，很多人都不喜欢，比如我，既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起，鱼肉不腥了，羊肉也不膻了，就只剩下“鲜”了。羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
羊排鲫鱼汤的做法步骤
-
1水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎 -
2沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右； -
3捞出羊排洗净血末； -
4姜片、八角、花椒放进料包； -
5羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气； -
6分开煮好的羊排和煮羊排的汤水； -
7鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分； -
8炒锅提前用生姜擦拭一遍； -
9起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。 -
10下入鲫鱼，煎制两面微黄； -
11加入葱花，爆出香味； -
12趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）； -
13大火煮开，撇除浮沫； -
14下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右； -
15加入木耳和笋片，再煮2、3分钟； -
16加入盐和胡椒粉调味，关火； -
17起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
小窍门
贴士：
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；
3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；
3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
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