“炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，今天就试试我做的牛河，看看合不合格。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鲍汁炒牛河的做法步骤
-
1鲜河粉、牛肉预先用腌料腌上15分钟待用 -
2鲍汁、味极鲜酱油 -
3河粉抖松散，葱切段，葱白切片，红椒切丝 -
4热锅，下油，下腌过的牛肉 -
5把牛肉炒至7成熟，盛起待用 -
6原锅，下量稍多的油，爆香葱白 -
7下已抖松散的河粉 -
8下适量的鲍汁、味极鲜酱油 -
9开大火，用筷子代替铲子（用筷子不易弄断河粉）挑均匀河粉与调味料，混合均匀至入味 -
10下7成熟的牛肉，用筷子拌均匀 -
11下葱段、红椒丝，稍拌炒一下，即可上碟
使用的厨具：炒锅
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