“上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
手工牛轧糖的做法步骤
-
1准备用料 -
2花生切碎 -
3放入烤箱，100度，保温，备用 -
4蛋白打至硬性发泡，备用 -
5将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中 -
6加热溶化 -
7熬煮至130度 -
8倒入蛋白中，快速搅拌 -
9分次加入黄油，搅拌均匀 -
10倒入奶粉， -
11搅拌均匀 -
12将花生倒在油布上 -
13倒入浆料 -
14包上油布，揉搓均匀 -
15花生碎粒均匀分布在浆料中 -
16擀成1厘米厚的片 -
17切成2X2厘米的小方块 -
18逐个包上糯米纸 -
19再包上糖纸
小窍门
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、煮锅
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冰品
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