“爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦，那时是学生时代，在陕西肉夹馍只有三毛钱一个，对学生而言，是即解馋又实惠。但尽管很便宜，也不是每天都能吃的，也就是馋了才去买一个。后来自己成家了，就开始自己学习做，再后来这就成了我家的保留食品了。因为我爱做卤肉，所以吃肉夹馍是很方便的事情，以前是亲朋好友也爱来我家吃这个，三五个朋友能干掉十几个饼，现在则很少去招惹朋友来吃啦，毕竟要自己忙乎半天，现在盆友相聚，除非特殊贵宾，一般是不在家里吃的，都是酒店招待，多省事儿啊。如今在家吃肉夹馍，除非是自己挚爱的人说想吃，我才会动手做，其他人基本没有这个口福啦。”
食材明细
- 五香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
陕西肉夹馍的做法步骤
-
1米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状 -
2把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面 -
3面团饧好后分成约80克的剂子 -
4擀成长片 -
5从一头卷起来，把末端的一侧压在最下面 -
6把面剂压扁，稍稍擀成圆形 -
7把面剂压扁，稍稍擀成圆形 -
8放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子 -
9烙好一面后翻面，两面烙好后备用。 -
10锅中卤好的肉 -
11拿出来一块，配上青椒 -
12加入一个青椒，剁碎 -
13饼从中间切开 -
14把肉夹进去即可。因家里有现成的卤肉，我没有发卤肉的过程，可以参考我以前的卤肉的帖子，下次再做我一定把做肉的过程记下来。
小窍门
面饼刚刚入锅时，用手把中间压一压，这样的饼即瓷实又好切开，而我今天用的双面煎锅，里面有条纹，这样做不太方便，所以我只是轻轻压了一下，如果用平面的锅或者电饼铛，要稍微用力压一下，让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面，这样做出来的饼才更香。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜
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