“今天我用这款小蛋糕做了一个试验，用白兰地代替朗姆酒，朗姆酒的原料是甘蔗，它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似，所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多，同时蛋糕配方我也做了调整，一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油，做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿，今天是以油为主，而牛奶只加了10克，我想湿的程度会改变一些。
结果是做出来的的蛋糕，真是雪纺绸般的细腻、软绵，非常有弹性，口感特别好，意料之中的意想不到。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
纸杯戚风小蛋糕的做法步骤
-
1我用的是张裕金奖白兰地 -
2蛋白三个放在无油无水盆中 -
3用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋，继续中速打 -
4打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可 -
5三个蛋黄再打上一个全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒，打蛋器低速打匀 -
6筛入面粉低速搅打10秒钟 -
7打匀即可 -
8挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀 -
9再倒入蛋白盆内 -
10翻拌均匀，成细腻的面糊 -
11用小勺或者裱花袋装入纸杯里，我装了八分满，其实装七分满也可 -
12烤箱预热，放在中下层，160度（我的烤箱温度偏高）170度也行，40分钟。 -
13烤了二十分钟后就发满了。 -
14出炉以后 -
15看看里面非常细腻，有弹性
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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