“有个洋气的名字：Croquembouche，是经常用在婚礼上的小点心。外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙，口感丰富，香气浓郁，很适合节日缤纷隆重的气氛。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
焦糖泡芙塔的做法步骤
-
1烤箱预热200摄氏度；水、黄油、糖、盐，加热搅拌至融化混合， -
2等液体微微冒泡快要煮沸时，放入面粉，离火搅拌成右上图的状态 -
3等1降至温热，分批加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋糊成不易滴落状态； -
4用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盘纸上，手沾水，将每一个面糊表面弄平整，烤20-25分钟； -
5whippingcream打发至湿性发泡，加糖和香草精，高速打发至硬性发泡，装入裱花袋中， -
6泡芙底部用筷子戳小洞，挤入奶油，放冷冻室冷冻； -
7糖放锅内低温加热至融化， -
8取泡芙蘸糖浆 -
9盘子上铺羊皮纸，把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好，第二层泡芙错开第一层，以此类推； -
10用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝（糖浆变硬就再次加热使糖变软），随后放入冰箱冷藏。
小窍门
1、做泡芙时，如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态，则不用再加多余蛋液，以免过稀；
2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀，同样蘸糖浆，如果不易与泡芙粘连，可用牙签固定。
3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬，外面包裹上羊皮纸，泡芙沿着其四周搭建固定即可。
4、这种拉丝还有一种做法：把两根筷子相隔一段距离平行放置，一端固定住，一端腾空，用专门的拉丝工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖丝就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。
2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀，同样蘸糖浆，如果不易与泡芙粘连，可用牙签固定。
3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬，外面包裹上羊皮纸，泡芙沿着其四周搭建固定即可。
4、这种拉丝还有一种做法：把两根筷子相隔一段距离平行放置，一端固定住，一端腾空，用专门的拉丝工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖丝就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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