“豉油捞饭，或许叫酱油拌饭，一个很久的词，一个在记忆里已经几乎消失了的名词，却也是在记忆里的一道美味。小时候，很喜欢用豉油捞饭，却不单纯是因为家境的问题，那时候的豉油，真的是很有味道，很香，用来捞饭吃，非常的美味。
现在，一碗豉油捞饭，些许很难再吸引人的胃口，不过，一碗简单的饭，有些时候，却也是梦寐以求的。
今天改变一下，来个豉油炒饭，转变一下做法，只要烹调恰当，选料合适，简单的材料，也能做出吸引人的美食。
做豉油炒饭，豉油的选择很重要，一定要选择豉香浓郁的酿制酱油，才能令你的饭齿颊留香。此外，这个饭我加了点鱼露，增加鲜味，然后再加些花雕酒，辟掉鱼露的腥味，然后加上草菇老抽，调味料就做好了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
豉油炒饭的做法步骤
-
1准备好鸡蛋、玉米粒、胡萝卜粒、泡好的瑶柱丝。 -
2米饭适量备用 -
3将鸡蛋打入碗里拌匀。 -
4用鲜酱油、草菇老抽、鱼露、米酒调一个调味汁，比例为2:1:1:1. -
5将锅烧热，加入花生油，将鸡蛋入锅。 -
6鸡蛋下锅后，用锅铲边压边快速拨散。 -
7鸡蛋下锅后，用锅铲边压边快速拨散。 -
8将鸡蛋盛起后，锅里加适量的油，把预先泡好的瑶柱丝入锅炒至金黄。 -
9把瑶柱和炒好的鸡蛋盛起待用。 -
10锅里加适量的油烧热，将胡萝卜丁、玉米粒炒熟。 -
11待玉米胡萝卜炒熟之后，将米饭入锅炒匀炒透。 -
12待玉米胡萝卜炒熟之后，将米饭入锅炒匀炒透。 -
13将火收小，将一半的调味汁淋在饭上，炒匀。 -
14将火收小，将一半的调味汁淋在饭上，炒匀。 -
15最后，将炒好的鸡蛋、瑶柱丝下锅，大火炒匀，在沿着锅边炝入适当的调味汁，快手炒匀。 -
16最后，将炒好的鸡蛋、瑶柱丝下锅，大火炒匀，再沿着锅边炝入适当的调味汁，快手炒匀。 -
17炒好饭用盘子盛起 -
18将盘子然后倒扣在碟子上就行了。 -
19好吃漂亮的豉油炒饭做好了。
小窍门
调味不用盐，用鲜酱油、草菇老抽、鱼露、米酒调一个调味汁，比例为2:1:1:1.
使用的厨具：炒锅
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