“酥肉扣碗是安阳饮食的代表菜品之一，具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。
前两篇日志介绍了皮渣和小酥肉的做法，做法详见：
http://home.meishichina.com/space-1900992-do-blog-id-425632.html
http://home.meishichina.com/space-1900992-do-blog-id-425455.html，”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酥肉扣碗的做法步骤
-
1皮渣切块。 -
2山药切滚刀块，葱姜切片。 -
3锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次） -
4取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。 -
5锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。 -
6取出扣于海碗内。 -
7再次兑入料汁。 -
8淋入香油、撒上香菜即可。 -
9成品图
使用的厨具：蒸锅
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