“过油肉是我们山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
过油肉的做法步骤
-
1里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用 -
2肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆 -
3在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散 -
4捞出控油 -
5锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味 -
6放入蒜苔炒制 -
7放进洗净的木耳翻炒 -
8放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味 -
9成品
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类：
热菜
晋菜
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