“用咕咾肉的做法做一道排骨，关键是排骨的处理，先煮后炸，外酥里嫩，搭配新鲜菠萝和酸甜酱汁，老少咸宜，人见人爱——”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
菠萝排骨的做法步骤
-
1排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟； -
2煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右； -
3菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻； -
4捞出，沥干水分备用； -
5洋葱、青红椒切片； -
6番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁； -
7其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊； -
8腌好的排骨放入炸糊内，挂糊； -
9油锅烧至7、8成热时，下入排骨； -
10炸至表面金黄酥脆，捞出沥油； -
11起炒锅，爆香姜蒜末； -
12下入洋葱、青红椒片煸炒片刻； -
13下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠； -
14下入菠萝块儿，煸炒均匀； -
15下入炸好的排骨； -
16迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。
小窍门
1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。
2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。
使用的厨具：炒锅
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