“《群芳谱》中说：“凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。”古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
莲花紫酥的做法步骤
-
1一、油皮的做法：1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。 -
22、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。 -
3二、油酥的做法：1、黄油和面粉拌揉均匀。 -
42、用刮板按压揉成团。 -
53、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。 -
6三、馅料的做法：1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。 -
7四、紫薯酥制作过程：1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆 -
82、把油皮压平，中间放入油酥后包起 -
93、把包入油酥的油皮接口捏紧 -
104、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形 -
115、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟 -
126、松驰好的小面团再一次擀长面皮 -
137、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟 -
148、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅 -
159、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液 -
1611、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口 -
1712、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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