“去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤
-
1饼皮料 -
2黄油加水搅拌均匀 -
3加入白兰地 -
4倒入白豆沙 -
5搅拌均匀 -
6加入淡奶油，蛋黄 -
7拌匀 -
8加入盐，糕粉 -
9拌匀 -
10加入紫薯粉 -
11调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟 -
12将馅分割成10等分 -
13皮也分割成10等分 -
14按扁 -
15包入馅料 -
16收口搓圆 -
17在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉 -
18将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中 -
19放在案台上压一下 -
20脱模 -
21摆盘，喷少许水 -
22放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟， -
23出炉
小窍门
面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。
烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。
使用的厨具：其它、电烤箱
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