“椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
椒盐小麻饼的做法步骤
-
1皮料 -
2将少许水加入麦芽糖中 -
3搅拌均匀 -
4倒入白糖中，搅拌均匀 -
5加入小苏打，搅拌至溶化 -
6加入油 -
7搅拌至充分融合 -
8加入面粉 -
9拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟 -
10馅料和表面装饰 -
11将馅分割成10等分 -
12皮也分割成10等分 -
13按扁 -
14包馅 -
15收口，搓圆 -
16拍成扁圆饼状 -
17将顶面放在芝麻中粘满芝麻 -
18摆入烤盘 -
19将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面 -
20放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟 -
21表面呈黄褐色，出炉
小窍门
油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙
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