“说起广式蛋黄莲蓉月饼
毫不夸张的说
就是我此生最爱的月饼了
这个要追溯到我小时候了
那时候其实真是不太喜欢吃月饼
尤其是里面带青红丝那种
现在想起来还心有余悸了
哈哈实在是不喜欢
然后有一年的中秋节去我姥姥家
别人送姥爷的蛋黄月饼
从来都没见过里面带蛋黄的月饼
那时候表弟表妹多啊
所以每个人就分到四分之一一小块
哦买嘎的
实在是太好吃了
从此便爱上了这中月饼
以后家里再有别的月饼也都浅尝截止
只爱吃莲蓉蛋黄月饼
后来接触烘焙了
到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做
是前年开始做的
那时候莲蓉馅是买的
然后怎么也包不出2:83:7的完美比例
皮包的很厚
但是也吃的津津有味
今年决心做出漂亮的月饼
自己炒的莲蓉馅
包的3:7的薄皮大馅
原想着自己的笨手应该很难包出来
结果还很容易就包出来了
而且越包越顺手
看来这两年的厨房磨练
我还是进步了~~嘿嘿”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
-
1生咸蛋黄。 -
2生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。 -
3入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。 -
4烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。 -
5容器内倒入色拉油。 -
6加入糖浆，加入枧水拌匀。 -
7加入过筛后面粉的一半。 -
8加盐。 -
9搅拌均匀。 -
10倒入剩下的粉 -
11搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀） -
12包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。 -
13取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。 -
14取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。 -
15把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。 -
16小心的往上推饼皮。 -
17一点一点推上去。 -
18收口滚圆。 -
19月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。 -
20包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。 -
21月饼坯放到烤盘上、 -
22用月饼模具压成月饼。 -
23压好全部月饼。 -
24在月饼坯上喷上水。 -
25入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。 -
26在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。 -
27放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
中秋
健康保健排行榜
- 1正宗南瓜甜窝头的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 2正宗养颜米糊的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 3正宗紫薯饭团的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 4正宗微波玉米的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 5正宗Home Special 酸辣蕨根粉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 6正宗【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 7正宗四喜临门闹元宵___四色汤圆的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 8正宗香草舒芙蕾的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 9正宗松仁汉堡牛扒的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 10正宗家乡的美味——韩式辣萝卜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料