“一直都想做曲奇饼，不知道为什么，第一次按照配方，面糊稀的不成样子。隔了一年多，昨天同学群里的某同学一直嚷嚷的说：求饼！就有这次的尝试，参考君之君的方子，稍作修改。成品出炉的刹那是最快乐的，还有在出炉前的各种小心和忐忑。。。这就是我所认为的烘焙的乐趣。”
食材明细
- 香草 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
牛油曲奇的做法步骤
-
1老实招了，这张图片一直到挤花纹的那张中间的图片都是盗用他人的哈！因为制作过程只有我一人在捣弄，又油又粉的，照不了。敬请原谅！1、牛油室温软化打发；加入有盐牛油是想让口感更丰富，没有也无所谓。打至顺滑，加入糖类，再打。 -
2分三次加入蛋液，每一次的加入，都要打发，待牛油、蛋液完美混合才可再加入。打发到牛油颜色发白，体积膨大。 -
3滴入香草精（没有也可以不放），筛入低粉，上下切拌，不可过度搅拌。拌至低粉都湿润即可。 -
4放入裱花袋，用你的五指禅慢慢挤吧！我第一次挤，好累呀！袋子也被挤破了。焗炉预热，190度，中层，10分钟。各人炉子情况不同，仅供参考。我的是长帝。 -
5关于花纹，有的同志说挤的时候花纹很漂亮，为什么焗出来后就没有，君之君说了，这是面糊材料的延展性问题，面粉、牛油打发过头了，没有细砂糖只放糖粉之类都会导致。总结出来就是面糊延展性好的就会没有花纹。 -
6最后一盘对于挤花才有了一点的心得，一开始是很刻意的去绕圈，其实不是的，只需要挤，它自然就会绕成了~一！陀！~~~这个比喻比较恶心，但确实是自然成一陀的形状比自己去挤成圈要好看好多。
小窍门
1、整个打发牛油过程控制在5分钟之内；
2、不要认为加糖就加糖呗，或者手头没有哪种糖就随便吧，按君之君的说法，烘焙里的糖也大有学问。所以我也老老实实的加了两种糖。
3、粉类不要使劲搅，一上一下的切拌就好了，搅多了起筋。
4、曲奇的烘烤不能低温，在190-200左右~~各家情况各自调试吧。
以上贴士，老手们就见笑了。欢迎大家补充，交流。
2、不要认为加糖就加糖呗，或者手头没有哪种糖就随便吧，按君之君的说法，烘焙里的糖也大有学问。所以我也老老实实的加了两种糖。
3、粉类不要使劲搅，一上一下的切拌就好了，搅多了起筋。
4、曲奇的烘烤不能低温，在190-200左右~~各家情况各自调试吧。
以上贴士，老手们就见笑了。欢迎大家补充，交流。
使用的厨具：打蛋器、烤炉
所属分类：
烘焙
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