“盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使许多食客趋之若鹜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
盐酥鸡的做法步骤
-
1九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干； -
2大蒜去皮、剁成细末； -
3鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块， -
4加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟； -
5将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉； -
6油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色； -
7捞出、沥油； -
8再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油； -
9鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀； -
10入盘！
小窍门
土鸡的味道固然鲜美，但是油炸适合肉质松软的肉鸡，而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
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