“双脆是指猪腰花和猪黄喉爆炒的一道菜，口感“脆、嫩、香辣”。猪腰要选沙腰（颜色白里透红为佳），配料芹菜只要茎，不要叶（叶不要浪费了，可用来做凉拌菜）。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家常双脆的做法步骤
-
1材料准备：猪腰要去除血管与尿管，然后切成花刀条，用盐轻柔后用清水洗净，此过程重复2-3此，控水备用。黄喉切成条备用。芹菜茎切成段后加入干辣椒段和花椒备用。红薯淀粉加少量水润湿即可。小红辣椒及老姜切成末。 -
2烧一锅水，水开后加切好的黄喉汆一下马上捞出放入冷水中待用。 -
3炒锅加少许油烧至6成热，放入配好的芹菜翻炒片刻后加入黄喉一起大火翻炒，加少许盐调味后铲出备用。 -
4腰花加少许盐、糖腌制2-3分钟后加入红薯淀粉拌匀。炒锅内加油大火烧至8成热后下姜末和小红辣椒末煸炒片刻后下腰花翻炒至腰花变白时加入郫县豆瓣调色。 -
5倒入已炒好的芹菜黄喉加入味精翻炒片刻即可起锅装盘 -
6家常双脆
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
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