“拨鱼是一种较特别的面食，它将面粉调成稠糊状，用竹筷拨入锅中，形似小鱼。煮熟后加臊子，调味即成。拨鱼筋韧光滑，味道清香鲜美。适合这个初冬季节食用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
拨鱼的做法步骤
-
1洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。 -
2腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。 -
3菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。 -
4备面粉。 -
5面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。 -
6制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。 -
7下西红柿。 -
8下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。 -
9放盐。 -
10放胡椒粉。 -
11放酱油。 -
12放味精，颠翻炒匀。 -
13至素臊子成熟。 -
14臊子装盘。 -
15制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。 -
16用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。 -
17依次拨完面糊。 -
18煮两开至成熟。 -
19下入炒好的臊子，调入少许盐。 -
20鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。 -
21撒入菠菜。稍煮即成。
使用的厨具：炒锅
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