“麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
麻花回锅肉的做法步骤
-
1备五花肉。 -
2五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。 -
3煮好五花肉在原汤中泡10分钟。 -
4煮好的五花肉。 -
5五花肉切片。 -
6郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。 -
7蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。 -
8坐锅入油，热后倒入肉片。 -
9小火煸炒3分钟，肥肉出油。 -
10将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。 -
11倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。 -
12放甜面酱。 -
13倒入料酒，翻炒均匀。 -
14调入糖。 -
15迅速倒入麻花，炒匀。 -
16倒入蒜苗。 -
17下彩椒，颠翻炒匀。 -
18装盘即成。
小窍门
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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