“ 【抹茶戚风】爱上那一抹绿色
第一次用抹茶粉，做了戚风，淡淡的绿，淡淡的香，一下子就爱上了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
抹茶戚风的做法步骤
-
1材料图。 -
2鸡蛋蛋黄蛋白分离。 -
3将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。 -
4将抹茶粉加入低粉中， -
5过筛入蛋黄液中，拌均匀。 -
6往蛋白中挤入几滴柠檬汁。 -
7分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。 -
8至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。 -
9烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。 -
10用切拌法拌均匀。 -
11倒入蛋白中。 -
12用切拌法快速拌均匀。 -
13将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。 -
14入烤箱，170度60分钟。 -
15出炉后倒扣。 -
16全凉后脱膜。
小窍门
蛋白蛋黄分离要充分。
蛋白盆保证无油无水。
蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。
烤箱需要提前预热。
中空膜受热均匀，容易成功。
做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。
柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。
蛋白盆保证无油无水。
蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。
烤箱需要提前预热。
中空膜受热均匀，容易成功。
做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。
柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕
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