“年夜饭吃饭都图有个好名头，好兆头，鱼糕——年年有余，步步高升！刚吃这个鱼糕的时候是老乡的饭店里，叫做全家福的一盘菜，感觉很味道很鲜，很像超市卖的双汇鱼肠，回家改良后做了这盘菜”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鱼糕的做法步骤
-
1去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼 -
2用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间 -
3把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量 -
4打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装 -
5用打蛋器打起泡 -
6在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量 -
7在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量 -
8把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀 -
9我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好 -
10加入4勺淀粉 -
11把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水 -
12用勺子抹平，上锅蒸15分钟 -
13把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜 -
14下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘 -
15勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以 -
16成品！
小窍门
1.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放
2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了
2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、蒸锅
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