正宗无矾油条的制作工艺的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

无矾油条的制作工艺释义

“传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉）制作，这样很容易造成油条中铝超标！据报道，长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统的主要早点食品之一，所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。”

食材明细

主料

面粉 1公斤
水 0.6公斤

辅料

食盐 10克
无铝油条膨松剂 20克

原味口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度

无矾油条的做法步骤

1
混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2
把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3
把加水后的面粉和成面团
4
面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5
醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6
成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7
把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8
用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
9
再切成大小相同的条形
10
将切好的面片两片叠加
11
用筷子在叠好的面片中间压一下。
12
捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
13
拉成长条迅速放入油锅中。
14
油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
15
将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。