“水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼，简单省事又好吃”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
水煮豆腐鱼的做法步骤
-
1白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块 -
2生姜切成粒 -
3片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用 -
4大蒜，大葱切段，泡椒切碎 -
5炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用 -
6炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油 -
7加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开 -
8水开后，用筷子逐片将鱼片下锅 -
9在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器 -
10另取一锅，加入食用油烧热 -
11将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小窍门
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
使用的厨具：炒锅
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