“喜欢用卷心菜来做包子，加点肉末在里面，很鲜美。
卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肉末卷心菜包子的做法步骤
-
1取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。 -
2盆里装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。 -
3揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。 -
4卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。 -
5猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。 -
6切好姜葱、蒜末。 -
7炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。 -
8加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。 -
9把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。 -
10加入凉透的肉末。 -
11面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。 -
12再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。 -
13搓条切大小相匀的剂子。 -
14取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。 -
15先捏一个褶。 -
16然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。 -
17包好的包子。 -
18依次包好，静放约15分钟，饧发。 -
19锅里烧开水，涮上点油。放上包子。 -
20蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。
小窍门
1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。
2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。
3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。
4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。
5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。
6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。
7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。
2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。
3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。
4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。
5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。
6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。
7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。
使用的厨具：蒸锅
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