“今天，雨一停，天气又炎热起来。我们家的小猪又生病了，中医说夏天的时候，饮食要清淡，要适当吃点防暑降温的食物，药方里面还特意加了新鲜的冬瓜皮。
跑完药店跑市场，买冬瓜的时候见到鲜嫩的麻叶，带了一把回家。这麻叶一般取自黄麻或者红麻的嫩叶，可消食开胃、清热祛暑。夏天的餐桌上，麻叶入菜可变化出各种菜式，但最常见又有潮汕特色的就是用豆酱调味来炒着吃。新鲜的麻叶略带青涩，要先氽水方能食用。经过处理的麻叶，加点蒜蓉与豆酱清炒，甘醇鲜美，清香爽口，下饭送粥都是不错的选择。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆酱炒麻叶的做法步骤
-
1麻叶只取其顶尖上的嫩叶。 -
2将其洗净。 -
3准备好独蒜。 -
4去皮，剁成蒜蓉。 -
5煮开水，下盐。 -
6下麻叶。 -
7略过一下水，麻叶变色即捞起。 -
8下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。 -
9下豆酱，继续用中小火炒出香味。 -
10转大火，下麻叶，翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。 -
11加入两汤匙上汤或开水。 -
12再快速翻炒几下，熄火，装盘食用。
小窍门
麻叶虽好，但性偏寒，夏天食用时，量也不能多。
麻叶要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用猪油味道更佳；三是味道要重一些，比平时的菜肴下得咸一些。
麻叶要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用猪油味道更佳；三是味道要重一些，比平时的菜肴下得咸一些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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