“浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品，其特点：清爽利口，酸香醒神。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
浆水鱼鱼的做法步骤
-
1原料 -
2备玉米粉、面粉 -
3将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗 -
4坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油 -
5放盐，炒熟盛出 -
6原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒 -
7干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末 -
8倒入浆水菜炒香出味 -
9放芹菜 -
10倒入两碗水大火烧开 -
11调入盐煮几分钟 -
12放味精，关火 -
13将面粉搅拌成稀糊状 -
14煮锅入水，大火烧开后倒入面糊 -
15面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅 -
16面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅 -
17要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团 -
18用勺将搅团舀入漏子中 -
19用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中 -
20漏出大量的鱼鱼 -
21鱼鱼合影 -
22用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油
小窍门
1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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