“看到朋友们都在做蛋糕，让我也想吃蛋糕了，好久没有做蛋糕了，刚好参加第二期烘焙比赛，得奖啦，奖品是客浦打蛋器，迫不及待，立即使用。今天一次就做了两款。这款棉花蛋糕是用水浴法做的，想着那么大的烤箱，只烤这么一个蛋糕浪费能源，于是就同时做了个也是水浴法的轻乳酪蛋糕。但是正是因为一次做了两个，一次打好了蛋白，怕拌好的乳酪糊放久了沉淀，就匆匆忙忙的拌了这个糊，蛋白没有拌充分，里面有点大气泡。好在绵软依旧，一点不辜负棉花这个名字，入口即化的口感，真不错。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸奶棉花蛋糕的做法步骤
-
1先把油烧热，关火趁热把面粉倒入油中，快速搅拌成面团状 -
2继续搅拌，直到面糊成细腻顺滑的状态 -
31个全蛋和5个蛋黄放另一个碗中 -
4酸奶也倒入， -
5搅拌均匀， -
6然后把蛋奶液倒入面糊中搅拌均匀， -
7蛋白中加几滴白醋，用客浦打蛋器的低速档搅拌至起大泡时倒入一半的糖， -
8转高速5档继续搅拌，泡沫稍微细腻时再把剩余的糖倒入 -
9最后把蛋白搅拌到硬性打发，即提起打蛋器有直直的小尖。 -
10把约1/3的蛋白放入面糊中，切拌均匀 -
11再把剩余的蛋白全部加入 -
12继续用切拌的方法拌均匀 -
13倒入模具中，用力震几下 -
14烤箱170度预热5分钟，最下层放一个放了水的烤盘，上面放烤网，然后150度烤50分钟，如果颜色偏淡，调高到170度烤10分钟上色。 -
15烤好的蛋糕倒扣晾凉 -
16晾凉后脱模。下面放了保鲜膜，放的久了沾掉皮了。有一点点影响外观，但是不影响口感的。
小窍门
1.水浴法，要保证自始至终都有水，所以烤盘里面的水起码要有1厘米深
2.我因为同事做了乳酪蛋糕，拌蛋白时怕乳酪蛋糕放久了会沉淀，所以匆匆忙忙拌了拌，蛋白个别的没有拌均匀，所以蛋糕又一点点大气泡。不过一点不影响口感，依然非常绵软。但下次一定要拌均匀！
2.我因为同事做了乳酪蛋糕，拌蛋白时怕乳酪蛋糕放久了会沉淀，所以匆匆忙忙拌了拌，蛋白个别的没有拌均匀，所以蛋糕又一点点大气泡。不过一点不影响口感，依然非常绵软。但下次一定要拌均匀！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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