“L先森一直对久久鸭、周黑鸭、哈哈镜这类的小吃情有独钟，无奈于这类小吃总是被各种曝光——黑作坊、过期肉、使用增香剂、添加有害化学成分等等。前些天，L先森吵吵着让我给他做久久鸭，作为一名贤良淑德的小媳妇儿，这小小的要求必须满足！在满足L先森的小小要求的同时，体恤自己也是要紧的事儿！于是，这个懒人版、0难度的久久鸭翅就酱紫横空出世啦！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
久久鸭翅的做法步骤
-
1鸭翅1.5斤洗净，控干水分备用（水分一定要控干，不然腥味儿会很重）； -
2准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝；特别交代：1）卤料包：八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等；2）用老抽代替了炒糖色；3）用浓汤宝代替了高汤，介意的盆友们可以用鸡架/棒骨熬制成高汤代替清水；4）花椒和辣椒的分量可以根据自己的口味调整；5）我们家不吃鸡精和味精，所以没放。 -
3大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦； -
4放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致； -
5捞出放凉以后，就可以开动啦~
小窍门
同样的方法可以卤制整鸡、整鸭（大火煮35分钟，筷子插进去没有血水渗出即可关火，焖30分钟捞出），鸭脖、鸭掌、鸭舌（大火15分钟，焖20分钟），以及各种素菜（3-5分钟，焖10分钟）。
使用的厨具：煮锅
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