“传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”，在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃，酸甜爽口又不失鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豉汁小黄鱼的做法步骤
-
1准备好小黄鱼和老姜1，大葱1； -
2小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中； -
3老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中； -
4依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜； -
5准备好其他调料； -
6豆豉切碎； -
7姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末； -
8热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香； -
9转大火，沿锅边烹入黄酒2； -
10炒出香味后，加入清水； -
11加入糖； -
12加入生抽； -
13加入老抽； -
14加入米醋； -
15大火煮至沸腾，再稍煮一分钟； -
16关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用； -
17小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量； -
18腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分； -
19盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉； -
20然后拍去表面多余的干粉； -
21锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上； -
22夹出小黄鱼，稍稍沥油； -
23趁热浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音； -
24全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~
小窍门
1.小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；
2.煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；
3.小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；
4.小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；
5.小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；
6.喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
2.煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；
3.小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；
4.小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；
5.小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；
6.喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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